ЗЕРНО

Запах 3. должен быть скелсим, свойственным нормальному запаху данного 3. Посторонний запах указывает неблагопрпят-ные свойства 3.: излишнюю влалсность (затхлый запах), на грибные поражения (запах плесени, селедочный), наличие вредных на-сехсомых (клещевой запах); запах мышей или крыс, сорных примесей (полынь, дикий лук) часто портит 3. и продукты его переработки.

Однородность 3. по его внешним признакам (цвет, форма, размер, запах) имеет большое значение, а отсутствие такой однородности указывает на несортированность и нечистосортность 3.

В л а лс н о с т ь 3. (содержание в нем воды) имеет большое значение при его хранении; во в.чажном 3. развиваются биологич. процессы, вызывающие распад органич. вещества с выделением СО2 и воды. Влажное 3. легко поражается плесневыми грибками. Повышенная влажность препятствует правильной оценке, напр., абсолютного веса и натуры 3. Определение влажности 3. производится или весовым методом или путем отгонки воды из 3. (метод Гофмана). При весовом методе определяются потери веса при высушивании небольшой навески 3. (ок. 6 г). ВЕ.1супшвание производится или до посто-jfflHoro веса, в обычном сушильном шкафу при 105°, и.лив особом аппарате Тринклера. В первом случае 3. сушится до постоянного веса, сначала в иеразмслотом, а затем в размолотом С0СТ0ЯЮП1, Вся операция занимает до 20 час. времени, т. к. испарение влаги происходит крайне медленно. Аппарат Тринклера- отличается от обычного сушильного шкафа тем, что в нем нагретый воздух циркулирует и т. о. ускоряет испарение воды. Сушка 3. в нем продоллсается 40 мин. при 130°. Последнее время стали пользоваться аапаратом Форне, в к-ром сушка производится при 160°. Опреде.ле-пие производится очепь быстро, но менее точно. Метод Гофмана (фиг. 3) заключается в помещении измельченной навески 3. в резервуар с мас-.лом а, Г которого доводится до 180°, и в отгонке воды вместе с то.луолом и.лн с толуоло-скипидар-ной смесью (лшдкостя-ми, не смешивающимися с водой). Количество отогнанной воды узнается по шкале, нанесенной на трубке Ъ, куда после ох.ла-лодепия в хо.лодильнпке с стекает кода. Срок определения 1520 мин. У пас аппарат Гофмана применяется обычно в видоизменении Головченко. Броун-Дювалем построен аппарат (фпг. 4), основанный на методе Гофмана, позволяющий делать сразу по нескольку определений и упрощающий некоторые детали операции.

Абсолютным весом 3. называется вес 1 ООО 3.; определяется он путем отсчета из средней пробы и взвешивания по 300 3.; среднее из трех определений после деления на 3 и умножения на 10 и дает величину абсо.лютного веса. Абсолютный вес имеет

большое значение, указывая на полновесность и хороший налив 3.; особенно важен этот признак при использовании 3. как посевного материала, т. к. развитие всходов в

Фиг. 4.

значительной мере зависит от запаса пищи, которым может располагать семя и к-рый скоппептрирован в 3.

Натура 3.-вес определенного объема 3. Эта характеристика широко применяется для определения товарных свойств 3. в хлебной торговле, хотя и носит совершенно условный характер как связанная с рядом свойств 3. (влал-сностью, абсолютным весом, засоренностью, формой, пленчатостьюи др.). Говоря об изменении натуры, мы незнаем, вызвано ли оно улучшением и.ли ухудшением свойств 3. Некоторые авторы указывают на связь между натурой 3. и абсолютным весом; по исследованиям Випера и др., эта связь далеко не всегда имеет место; еще меньше (снований дает натура д.ля суждения о химич. составе 3., его засоренности и пр. Хотя, т. о., натура 3. пи в коем слае не может дать представления о его качестве, тем не менее по ней молено производить, напр., расчет размеров зернохранилищ и выходов муки при помеле. Определение натуры произво-д1гтся па пурках (см.), состоягцих из весов, сосуда с определенными весом и объемом и особого приспособления для равномерного наполнения этого сосуда 3. Натура 3. выражается числом кг/гл или числом г/л.-. Кроме того, в различных государствах супюст-вуют местные обозначения натур 3.: в Германии-числом голл. фн. в амстердамском мешке; во Франции-числом кило в шарже; в Англии-числом английских торговых фи. в анг.л. бушеле или квартере; в С. Ш. А.- числом англ. фунтов в америк. бушеле; к Турции-числом ока (1,282 кг) в ки.лё;> константинопольском (36,11 л).

Сорность 3. выражается весом в % раз;п1чных примесей кЗ., отнесенным к весу взятой пробы 3. Разность между весом взятого образца и весом выделенных примесей (также взятым в %) называется чист от о ii 3. Состав npnMeceii к 3. обычно связан с его происхолодением. Часть примесей (обрывки соломы, мякины, нек-рые сорняки) легко отделить от 3. при его очистке на обычных зерноочистительных машинах (см.); нек-рые же виды сорных трав имеют семена, с трудом отделимые от некоторых видов 3. Такими специфич. засорителями являются,

папр., костер рлсапой (Bromus secalinus) для ржи, овсюг (Avena fatua) для овса, гречич-ка вьюнковая (Polygonum convolvulus) для гречихи, и др. Семена этих засорителей отделяются от 3. только при очень тщательной очистке, иногда на специальных машинах. Сорность 3. сильно понижает его товарную ценность: засоренное 3. часто совершенно непригодно как посевной материал, т. к. 1юсев способствует дальнейшему размножению сорняков на полях. Кроме того, сорность портит 3. и как пищево!! и кормовой продукт и может сделать его иногда совершенно негодным для корма (куколь, дикий лук, опьяняющий плевел, спорынья и др.). До войны 1914-18 гг. исключительно высокая засоренность русского экспортного 3. (5-0% для пшеницы, 7-8% для ячменя) значительно понижа.та его цену на мировом рынке. Экспортное 3. последних лет имело значителыю бо.чее низкую сорность (в среднем 1,5% для пшеницы и 2,5% для ячменя).

Опреде.те1ше сорности пли чистоты 3. производится путем разбора небольшой навески 3. (для проса 25 г, для зерновых хлебов 5U г, для кукурузы, гороха и риса 100 г) на особой пластинке молочного стекла в деревянной рамке, при помощи деревянного илп стального ништеля. Полезно в целях ускорения работы пользоваться д.чя выделения части примесей ситами (Ноббе, Фогля) и ячеистыми поверхностями. Выделенные примеси делятся па фракции. I. Сорная примесь: а) мертвый сор, состоящий из минеральных (песок, пыль и пр.) и мертвых органических (мякина, зерновью пленки, пустые зерна н пр.) примесей; б) сорные семена. И. Вредная примесь (ядовитые семена, хювилика, головня, спорынья и др.). 111. Зерновая примесь-поврежденные 3. анализируемого растения и 3. культурных растений, близких к данному виду (в пределах, не превышающих определенных норм). Такая классификация примесей установлена в СССР; в друг, странах она примепяется с различными изменениями. Для определения мелких семян сорняков приходится пользоваться лупами.

Всхожесть 3., имеющая иск.чючи-тельно важное значение при оценке 3. как посевного матерхшла, выражается в процентах. Вместе с чистотой всхожесть характеризует т. н. хозяйственную годность посевного материала, вычистяемую по ф-ле:

всхожесть X чистота

хоз. годность =

Всхожесть находится в зависимости от возраста 3., от условий хранения 3. и в част-1юсти от влалшости, при которой оно хранилось, а также от поврелсдений грибковы-.\ш вредителями и насекомыми. Всхожесть 3. определяется проращиванием отобранного числа 3. (обычно двух проб по 100 3.) на влалшом ложе (фи.тьтровальной бумаге, песке, реже на специа.чьпых г.чиияных пластинках) в термостатах (фиг. 5). Количество семян, проросших через определенный срок (зерновые хлеба и бобовые прорастают в течение 10 дней), указывает их всхожесть. Проращивание ведется при переменной t°- днем более высокой, ночью при комнатной. Если проращивается 3., испо.чьзуемое Kai:

посевной материал или д.чя приготовления солода, то помимо всхолеестп определяют еще энергию прорастапия и иногда т. н. силу роста. Первая величина показывает, насколько дружные всходы дает 3. и опре-де.тяется по количеству семян, проросптах в первые три дня у nnie-ницы, рлги, ячменя, КУкурузы, проса, 1ороха, чечевицы илп в первые четыре дня у овса, гречихи, фасоли. Силу роста предлагают опр( и -лять закладкой 3. д.!я проращивания под слои стерилизованного кпр- Фш-

1П1ЧН0Г0 щебня в Ii-4 см и подсчета через определенный срок проростков, пробившихся через этот слой. Эта величина указывает, насколько сильными будут всходы и смогут ли они пробиться через слой почвы после посева.

Плепчатость 3. овса опреде.чяется путем выдавлхпзания семени овса из окружающих его пленок в пробе из 250 3. овса. Процент (по весу) пленок от первоначалыкз-го веса 250 3. и дает величину пленчатостп. Кормовое достоинство овса f] в % определяется по формуле:

чистота X содержание вылущенных семян

и указывает па % содорлеапия в образце чистых голых семян овса. Труднее определять п.ченчатость у ячменя, семя к-рого прочно срос.чось с пленками. Д.ш отделения их, пробу 3. ячменя (50 шт.) обрабатывают в стеклянной колбе слабым водным раствором аммиака при t° 80°; затем отделившиеся пленки сушат и взвешивают, как и у овса.

Мучнистость и с т е к л о в и д н о с т ь 3., связанные с их химич. составом, указывают: первая-на повышенное содержание и 3. крахмала, а вторая- на богатство 3. белковыми соединениями. Эти свойства 3. грубо определяются па-глаз, или более точно-просмотром в особом приборе (см. Диафаноскоп) при сильном проходящем свете, или по поперечному разрезу зерна; такой разрез делается сразу для 50-100 3. при помощи особого ножа, двигающегося мелсду двумя металлическими пластинками, куда закладывается зо])-но (фаринотом, фиг. 6).

Помимо указанных свойств, учитывают наличие в 3. вредителей из мира насекомых, их личинок, выде.пений и т. п. При анализе 3. большое значение имеет то, откуда взята проба для анализа, к-рая д. б. средней для партии 3. Пробы берутся из вагона, мешка и т. д. при помощи щупов: простых (фиг. 7) И.ЧИ более сложного устройства (фиг. 8). Вес пробы не д. б. меньше 1 кг. Если пробы берутся из большой однородной партии 3., напр. нескольких вагонов, то счедует брать пе меньше одной пробы из

Фиг. 6.

каждого вагона. После сличения проб и установления их однородности их смешивают и получают генеральную пробу, вес которой доходит иногда до нескольких десятков кг. Из генеральной пробы выделяется средняя проба весом пе менее 1 кг. Для выделения этой средней пробы пользуются делительными досками или аппаратами Вельчипольского (фиг. 9) или Гусева; из средней пробы берутся образцы для отдельных определений. Операция выделения проб носит ответственный характер, т. к. при неудачном взятии пробы, не характеризующ;ей средних свойств данной партии 3., весь последую-1ЦИЙ анализ ее оказывается сделанным впустую.

Главнейшие зерновые культуры относятся к двум ботанич. семействам-злаков (Gramineae) и бобо-Bf.ix (Leguminosae); отдельно при- фг. 7. ходится упомянуть о гречихе, при-пад.чежащей к семейству гречишных (Poly-gonaceae). 3. из семейства злаков называют обычно зерновыми хлебами, или зерновыми злаками. К ним относятся: пшеница, полба, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо и рис. Эти растения издавна яв.тяются основным пищевым фоодом чсчовечества.

Пшеница (настоящая) делится на 4 ботанич. вида: твердая пшеница (Triticum durum), обыкновенная, или мягкая (Т. vul-gare), польская (Т. poloni-cum) и анг.чийская (Т. tur-gidum). К пшеницам же обычно относят и полбы (Т. Spelta, Т. monococcum, Т. dicoccum), отличающиеся от настоящих пшениц пленчатыми 3. (у настоящих пшениц 3. голое). В культуру пшеница вош.па издавна: 5 ООО лет тому назад она в Китае счита-

Фиг. 8. Фиг. 9.

лась обычным культурным растением; первоначально в Азии и в Африке в культуру вошла псиба, позднее-настоящая ппюница. В настоящее время пшеница возделывается во всех умерепно-теп.тых и субтропич. районах обоих полушарий.

Основные мировые районы производства пшениц: 1) сев. часть С. Ш. А. и южн. часть Канады (Сев.-Америк, район), 2) южн. часть

Белоколосые

Красноколо-сые

Черноколосые

Беловолосые

СССР, Бстгария и Румыния (Черноморский patioH), 3) Аргентина, 4) Австралия, 5) сев. часть Индии. Помимо этих основных районов, пшеницы занимают значительную часть посевно! площади во Франции, Германии (в ю.-з. части), Испании, Италии, балканских государствах, Венгрии, сев. части Китая, Манчжурии, Японии и сев. Африке. Под пшеницей находится до 1/4 всей посевной площади земного шара. Мировой урожай ее в среднем достигает 100 млн. т. Основными экспортерами пшеницы являются: Канада, С. Ш. А., Аргентина, СССР, Румыния, Австралия и Британская Индия; основными импортерами: Анг.лия, Германия, Бельгия и Италия.

В СССР озимые пшеницы возделываются гл. обр. па Украине (в зап. и ю.-з. ее частях), в Крыму и на С. Кавказе; яровые-в По-воллсьи, Приуральи, Центрально-Черноземной полосе, на Украине (в ю.-в. части). Северном Кавказе (в сев. части), в Западной Сибири и Казакстане.

Пшеница широко используется для хлебопечения, производства макарон, крахма-.ла и т. д. Она является одним из основных пищевых продуктов человечества. Мировое производство ее все время возрастает и за последние 40 лет увеличилось почти вдвое.

Различные сорта мягких пшениц сводят к Следующим разновидностям:

( ( 1. Белозер-(у. albidum)

2. Красно- (v. lutes-зерные ccns) Безостые, J г 3. Белозер- (v. alboru-

г и р к и j Красноколо- j ные brum)

4. Красно- (v. miltu-зерные rum)

5. Красно- (V. nigrum) зерные

6. Бслозер-(у. graecum) ные

7. Красно- (V. erytliro-зерные spermum)

8. Белозер- (v. erylhro-Остистые, I Красноколо- I ные leucon) у с а т к и 1 сые \ 9. Красно- (v. ferrugi-

\ зерные neum) Черноколосые 10. Красно- (v. fuigino-или сине- зерные sum)

черноколосые

Из безостых форм наибо.лее распространены у нас V. lutescens и v. milturum. К первой относятся полтавки, ульки, бело-колоски-яровые формы с полустекловид-пым зерном. Сюда относятся также нек-рые селекционные сорта Саратовской опытной станции и распространенные в Канаде и С. Ш. А. сорта Маркиз и Китченер . Из озимых форм имеются селекционные сорта Московской, Харьковской, Саратовской опытных станций, а также знаменитые сквер-X е д ы с крупным булавовидным колосом. К группе V. milturum относятся яровые красноколоски, голоколоскн и гирки, распространенные на юге европейской части СССР и в 3. Сибири, селекционные сорта- 3.-сибирские, одесские и харьковские; встречаются и озимые формы (селекционные сорта Московской и Восточно-степной опытных старщий). Менее распространена v. alborub-rum, к к-рой принадленшт сорт сандомирка, отличающийся высокими хлебопекарными свохгствами. Из остистых мягких пше-