в жире. Присутствие в жирах оксикислот констатируется определением ацетильного числа (см.), т. е. количества уксусной к-ты, вступившей в реакцию с оксигруппами данного жирового вещества. Некоторые лшры имеют характерные индивидуальные реакции: напр., кунжутное масло дает с соляной к-той и с сахаром красное окрашивание. На основании полученных данных вышеописанного анализа можно судить о при-падлелшости исследуемого жирового вещества к тому или иному виду масла или лшра и этим путем установить ббльшую или меньшую степень доброкачественности товара; молшо иногда б. или м. точно установить и химич. состав масла, но, конечно, эта точность будет весьма относительна по сравнению с методами неорганич. количественного анализа или, напр., с методами опреде.яения сахара в свекловице.

Экономическое значение Ж. им. В силу того, что огромное количество жировыхвеществ добывают в странах малокультурных, с плохо поставленной статистикой, а также принимая во внимание то обстоятельство, что часто жировая промышленность носит домашний или полукустарный характер, трудно поддающийся учету,-определить ежегодную мировую добычу Ж. и м. более или менее точно не представляется возможным. Герм, ученый Гефтер подходит к определению мировой продукции Ж. и м. след. обр.: население земного шара равно 1 500 млн. человек; для поддержания жизни человеку необходимо ежедневно принимать в пище не менее 60 г жиров. Если принять,что половину этого ко.тичества,т.е. 30 г, человек съедает в мясе, рыбе и т. д., то другую половину он доллсен получить в виде масла или жира. При таком допущении получится, что ежедневно все человечество съедает 45 млн. кг жировьгх веществ, т. е. в год 17 млн. т. По статистике ввоза и вывоза, а равно и потребления, Гефтер вычисляет, что до войны 1914-18 гг. мировое производство жировых веществ выражалось в 7 153 ООО m в год, при чем на долю лшвот-ньгх жиров приходится 1 692 ООО т, а на долю растительных-5 461 ООО т. По отдельным лшрам добьша распределяется следующим образом (в тыс. ш):

Животные жиры Коровье масло .... 695 Жиры морских рыб (се-Говяшье сало .... .350 ледок, сарделей и др.) 50

Свиное .... 300 Китовый жир.....13

Баранье .... 280 Тресковый жир .... 4

Всего Растительные жиры

Хлопковое масло . . 1 833

Оливковое . . 874

Кокосовое . . 860

Льняное . . 753

Сурепное . . 360

Тунговое . . 190

Подсолнечное масло 190

Арахидное 100

Конопляное 80

Пальмовое масло . . j Кунжутное . . . Пальмоядерное масло Маисовое i

Маковое >

Касторовое i

Рыжиковое Горчичное )

Всего. . . . 5 461 Из приведенных цифр видно, что статистика дает количество жировых веществ, вдвое меньшее вьгаисленного Гефтером. Очевидно, статистика очень неполна, и от нее ускользают весьма значительные количества жи-

ровых веществ; в качестве примера молшо указать коровье и кушкутное масла. Добыча хсоровьего масла в ряду лшвотных лироа занимает первое место, составляя 37% всех лшвотных жиров, а между тем это масло в значительной части производится домапппш способом, и сколько его производится в действительности - неизвестно. Относительно кунжутного масла известно, что им питается около 7з всего человечества; считая по 30 г на чел. в день, это составляет в год более 5 млн. т, а, по статистике, обращающеесяна рынке кунлутное масло составляет лишь Vioo часть вычисленного; такое несоответствие вполне понятно, если принять во внимание то, что кунжут произрастает главным образом в Азии, среди мало охваченного статистикой населения. Не входит в статистику и производство соевого масла (бобов сои, см. Бобовое масло), между тем как оно обращается на рынках в количестве около 400 000 т; сколько его потребляется в Китае-неизвестно. Из вышеприведенных данных Гефтера видно, что среди лсировых веществ на первом месте стоят растительные масла (76% общего количества). К концу прошлого века наблюдалось сильное уменьшение добычи животных жиров и увеличение добычи растительньЕХ, и казалЪсь, что роль лшвотных жиров в общей экономике лшровых веществ падает. И действительно, во многих странах, в том числе и в России, салотопление сильно сократилось (распахивание степей, падение овцеводства), хотя, с другой стороны, с несомненностью идет увеличение производства коровьего масла; однако, за последнее десятилетие в некоторых странах обнарулсивается сильное увеличение производства свиного сала; например, в 1912 г. в С. Ш. А. было добыто животных жиров 334 817 т, а в 1924 году одного свиного сала получено 718 ООО т. Весьма вероятно, что новые формы скотоводства (усиленное стойловое кормление рогатого скота, увеличение свиноводства, развитие овцеводства в Аргентине и Австралии) снова повысят значение животных лшров. Что касается жиров морских животных, то, невидимому, нельзя рассчитывать на значительное увеличение их добьгаи: хищничество в области китобойного дела прошлых веков сказывается и в настоящее время.

Война 1914-18 гг. в значительной степени отразилась на добьше растительных лшров; в настоящее время еще трудно подвести итоги, но все же можно по цифрам добычи главнейших маслосемян отметить несомненное твеличение производства растительн. масел:

Добыча в тыс. тп

Вид семян 1912г. 1924 г.

Хлопчатниковое семя...... 7 200* 10 330

Льняное семя.......... 2 600 3 330

Бобы сои ............ - 3151

Подсолнечное семя....... 1 330 3 180

Земляные орехи......... 800 3 500

Кунжутное семя......... 260 57Т

Копра .............. - 2 000

Рапсовое семя.......... - 1324

Конечно, эти числа нельзя считать точными, но все же они достаточно характеризуют добьгау маслосемян в настоящее время и

Данные на 1900 г.

несомненный рост ее. Из отдельных стран, производящих растительные масла в значительных количествах, более точные сведения о добыче за последние годы имеются относительно Англии, С. Ш. А., Венгрии и СССР. В Англии в 1924 г. было выработано 472 700 т растительных масел, из них: льняного - 124 800, пальмоядерного - 119 460, хлопкового-87 200 и арахидного-29 100 ??г. В С. Ш. А. в 1923 г. кокосового и пальмоядерного было выработано 271 270 т, пальмового- 102 323 т и жидких растительных масел-118 206 т. В Венгрии в 1926 г. было переработано масличного сырья 405 ООО т и выработано масел 60 827 т, в том числе подсолнечного 19 988 т. В России к началу настоящего века было еще сильно развито производство животных лсиров и слабо развита добыча растительных масел. Производство первьгх составляло ок. 50% мировой добычи (по Гефтеру), производство лее вторых- лишь 7% мировой добычи. После войны 1914-18 гг., по данным Народного комиссариата продовольствия, елеегодная добыча в СССР трех основных растительных масел (подсолнечного, льняного и конопляного) равнялась 360 000 т, при чем на долю подсолнечного приходилось 180 ООО, льняного- 110 ООО и конопляного-около 66 ООО m (по Шестакову). В последнее время замечается увеличение интереса к культуре масличных растений, особенно подсолнуха, площадь посевов к-рого увеличилась более чем вдвое. По данным Всесоюзного маслобойно-жирового синдиката (Маслож1-фСиндикат), итоги маслобойной промышленности СССР за 1925/26 г. представляются в следующем виде (добыча масла в ц):

Маслобойная промышленность СССР 8 а 1 925/26 г.

Что касается вопроса о добыче в настоящее время в СССР животных жиров, то ответить на этот вопрос сколько-нибудь правильно совершенно невозможно, т. к. салотопенная промышленность не организована, а на мыловаренные з-ды сало попадает как случайный материал; главную же основу сырья на этих з-дах представляют гидро-генизированные растительные масла.

В общем можно сказать, что 40-45% неи-ровых веш.еств перерабатываются на мыло, а остальные 55-60% потребляются непосредственно в пищу или лее слулеат материалом для производства искусственных пищевых жиров-маргарина, коковара, саломаса и др. По отдельным странам род применения леировых веществ весьма разнообразен. Напр., в Англии производят мыла

441 ООО т; т. о., на его приготовление расходуется около 40% добываемых леиров; в СССР производят мыла ок. 100 ООО т; следовательно, на мыло идет всего 8 %; в С.Ш .А. вырабатывают мыла 1125 ООО т, т.е. более 50% жиров идет для приготовления мыла. В настоящее время в Зап. Европе и Америке значительная часть леировых веществ потребляется на производство маргарина (см.), леивотного и растительного. Напр., в С. III. А. на маргарин идет 19% добываемого кокосового масла, 72% хлопкового, 60% арахидного и 2% соевого. Применение жировых веществ в качестве смазочных материалов в настоящее время ничтожно.

Лит.: Шестаков П. П., Лекции по органич технологии, Л., 1928; Лялин .Л. М., Органич технология, ч. 1, 1920-22, ч. 2, 1923-24; Масло бойно-жировое дело , М., с 1925; Иванов С Л. Учение о растительных маслах, М., 1924; Сг г й п А. Analyse d. Fette u. Wachse, 1925; Dawidsohn J. Untersuchungsmethoden d. Ole, Pette u. Seifen, B. 1926; Hefter G., Technologie d. Fette u. Ole B. 1-3, в., 1921; Glikin W., Chemie d. Fette Lipoide u. Wachsarten, B. 1-2, В., 1912-13; Handb d. Chemie u. Technologie d. Ole u. Fette, hrsg. v. L Ubbelohde u. F. Goldschmidt, B. 1-4, Lpz., 1908-24 Lewkowitsch J., Technologie et analyse chimi ques des huiles, graisses et cires, t. 1-2, P., 1906-09 Seifeusieder-Ztg , Augsburg, abl918 Л. Лялин.

ЖМЫХИ, и 3 б О и н a,*д у p ан да, макуха, остатки от извлечения леира из семян масличных растений, хорошее кормовое средство для сельскохозяйственных животных, в особенности для молочного скота (см. Маслобойное производство).

В практике кормления ие и в о т-н ы X наиболее употребительны следующие Ж.: земляных орехов, хлопковые без шелухи, хлопковые с шелухой, кунжутные, Ж. сои, подсолнуховые, рапсовые, конопляные, льняные, кокосовые, пальмовые, буковых орешков и Ж. бабассу. Питательное достоинство Ж. объясняется богатым содержанием переваримых белковых веществ, содержанием жира и малым количеством трудно переваримой клетчатки. Сравнительная питательность Ж. разного происхождения видна из нилееследующей таблицы, в которой эта питательность выражена в питательной силе зерна--к о р м о в о й единице, т. е. указано, сколько кг зерна соответствует по питательной силе 1 кг Ж. данного сорта.

При л,ч10треблении Ж. в корм необходимо убедиться в их доброкачественности и свежести. Ж. не д. б. ни в какой степени про-горьклыми, д. б. совершенно свободными от малейшего заплесневения. Прогорыелость происходит от прогорькания леиров, благодаря слишком долгому хранению, а заплес-невение-вследствие хранения в плохо проветриваемом помещении. В Ж., имеющих вид плотно спрессованньгх плиток, могут заключаться опасные для жизни леивотных предметы, нанр. гвозди.

В зависимости от способов извлечения жиров из масличных семян получаются Ж. различного состава и прочности. В кустарном маслобойном производстве при отжимании маслаизсемян конопли или льна получаются Ж. более рыхлые, более богатые жиром и скоропортящиеся. Такие Ж. нулено скорее скармливать, т. к. они плохо переносят хранение. Все сорта Ж. доллшы подвергаться предварительной подготовке, которая сводится к

жмыхи

Питательность н?мыхов разного происхождения в кормовых единицах.

размельчению их на особой машине, жмыходробилке {ож.). Измельчение производится до состояния муки или тонкой дерти, дающей возможность смешения разных сортов, т. к. считается нецелесообразным скармливать в отдельности какие-нибудь сорта Ж. Целесообразно задавать Ж. в виде смеси, составленной из нескольких сортов Ж. с примесью отрубей и муки или дерти различных хлебов. Такие смеси охотно и в больших количествах поедаются животными и не производят неблагоприятного действия ни на органы пищеварения животных ни на качество получающихся от животных молочных или иных продуктов. При даче животным в большом количестве какого-нибудь одного сорта Ж. наблюдается понижение качеств молока, ухудшение качества жира у откармливаемых животных, поносы, выкидыши (напр., от рапсового Ж.) и другие неблагоприятные последствия. Умение составлять кормовые смеси из разных Ж. и других кормов высоко ценится, и нек-рые особенно удачные смеси зачастую держатся хозяевами в секрете. В Дании кормовые смеси продаются в готовом виде, в запломбированной упаковке под литерами, напр. смесь А, В, С и т. п. Торговцы смесями контролируются правительственными организациями и строго отвечают за злоупотребление в составлении смесей. При кормлении жмыховыми смесями отпадает вопрос о неблагоприятном действии того или иного сорта жмыхов, так как в смесях ни один из сортов лшыхов не может входить в количествах чрезмерно больших. Каждая смесь должна заключать в себе гарантированное количество белков в 1 кг, с допускаемыми колебаниями. Так, например, датские употребительные смеси А, В, С и D должны содержать следующее количество белков (в скобках указаны допускаемые пределы; числа даны в г):

А-в средн. 140 (125-160) с-в средн. 300 (2804-320) в- 240 (220-260) D- 350 (330-=-370)

Смеси в пределах указанного содержания белков могут составляться в разных комбинациях отдельных сортов кормов. Так, смесей А обращается в продаже 8 комбинаций, В-7, С-6 и D-5, фактически удовле-

творяющих треОованиям оел-кового содержания. Наприм., № 1 смеси А: 2Q кг подсолнухового Ж., 10 кг рапсового, 10 кг кокосового и 10 кг пальмового; № 3 смеси А: 10 кг рапсового Ж., 10кг льняного, 25 кг кокосового и 25 кг пальмового; Х 1 смеси D, богатой белками, содерлдат: 20 кг Ж. земляного ореха, 20 кг хлопкового, 10 мг кунжутиогю, 20 кг Ж. сои, 10 кг рапсового, 20 кг кокосового.

При кормлении жмыховыми смесями не требуется никакой их подготовки в виде заваривания, запаривания или приготовления пойл или болтушек. Смесь лишь слегка спрыскивается водой, чтобы мучнистая масса не пылила и не раздражала слизистых оболочек носа и глаз животных. Обычно смесь сильных кормов идет первой в дачу, а после нее дают другие корма. Такой уклад кормления позволяет скормить корове за кормовый год до 1 ООО-1 200 кг жмыховых смесей, при чем отмечается резкое повышение удоя. Без кормовых смесей не мыслимо современное молочное хозяйство, работающее в молочно-индустриальном направлении.

Задачи индустриализации сел. хозяйства в СССР ставят во весь рост вопрос о скармливании у себя всей массы получающихся у нас разных сортов Ж. и о ввозе к нам Ж. пальмовых и кокосовых. Население теперь уже поняло смысл скармливанияЖ.и предъявляет большой спрос на них. Показателем степени индустриализации сел. хозяйства будет служить количество Ж., скармливаемых на голову с.-х. животных. Ж. применяются не только в дачах молочному скоту, но и молодняку рогатого скота, свиньям и лошадям. Развитие культуры масличных растений в СССР, и в особенности подсолнуха, ставит перед нами вопрос о скармливании подсолнуховых Ж., против к-рьгх у нас существует совершенно несправедливое предубеждение. При отсутствии сильных жмыходробилок возникают затруднения при измельчении подсолнуховых Ж.; в таком случае молено прибегнуть к запариванию их в корчагах и далее замачиванию в холодной воде. Конечно, это затруднение временное, и при развитии коллективизации не будет затруднений к приобретению сильных жмыходробилок. Только при употреблении Ж. мы сможем хорошо испо.тьзовать грубые корма, к-рые теперь не скармливаются, а растрачиваются без пользы, т. к. на одних грубых кормах нельзя получить большой продуктивности животных, вместе лее с сильными грубые корма превосходно используются.

Лит.: Богданов Е., Кормление молочных коров, 2 изд., М., 1916; Кельнер О., Кормление с.-х. животных, пер. с нем., Л., 1926; Генри и Моррисон, Корма и кормление, пер. с англ., М., 1924; Л и с к у н Е., Кормление с.-х. животных, Москва, 1926. Б. Л иснуи.

Ж. как удобрение по своему удобрительному действию соответствуют ближе всего отбросам животного происхоледения: