3V2 Jit- При Z=3,5 м и при скорости движения лошади г! = 0,9 м/ск из формулы

2п1п

видно, что водило, а следовательно и главная зубчатка привода, сделает п=2?-/ об/м. По наблюдениям оказалось, что увеличение длины водила более 3V2-t не дает выгоды в силе, но понижает число об/м.; уменьшение же длины после некото-

Фиг. 3.

Фиг. 4.

рого предела начинает давать уменьшение и в числе оборотов.

Диаметр шкива d, к-рый надо поставить на вал машины (фиг. 2,Б), чтобы получить требуемое число об/м. щ, подсчитывается из соотношения:

Zi Z, Д п

Zj -iZ, Til

В К. П. С планетарным приводом (фиг. 2,Д) эта ф-ла заменяется следующей:

Vz, ) n,

Передаточное ЧИСЛО г так называем, смыков-ского К. п. (фиг. 2, Г) выражается формулой:

2, Zb

Zj Zj Zj

В механизм К. п. ввдючают железные штанги (валы), имеющие длину, не меньшую длины водила, чтобы можно было установить передаточный станок или машину на достаточном расстоянии от К. п. Штанги соединяются между собой и присоединяются к валу последней зубчатки привода, а также к валу зубчаток или шкивов передаточного станка посредством шарниров Гука. При работе с молотилкой штанга К. п. должна быть снабжена сцепной муфтой, автоматически выключающейся, если в молотилке произошла остановка барабана; кроме того К. п. часто снабжается тормозом.

Лит.: Горячкин В. П., Земледельч. машины и орудия, М., 1923; К у л е ш о В С, Америк, складной двуконный привод Адамса с передаточным станком, СПБ, 1896; Э ш л и м а н А. К., Земледельческая механика, М., 1886. Б. Криль.

КОНОИД, поверхность, описываемая прямой (образующей) при скольжении согласно какому-либо закону по двум прямым 1ч т. (направляющим), не лежащим в одной плоскости (назваирю К. указывает на свя.зь этих поверхностей с коническ.; действительно, если направляющие I и т пересекаются, коноид обращается в конус или

в плоскость). К. вполне определен, если кроме направляющих I и m дана еще кривая с (направляющая кривая), выражающая закон перемещения образующей по направляющим (см. фиг.); эти последние в общем случае являются (за исключением образующей в различных ее положениях) единственными прямыми на К., между тем как направляющая кривая см. б. заменена любой другой кривой той же поверхности. Замечателен случай, когда направляющая кривая с тоже обращается в прямую, т. е. образующая скользит по трем прямым с, I, т; это случай однополого гиперболоида; если же одна из этих прямых удаляется в бесконечность, получается гиперболический параболоид (см. Поверхности 2-го порядка).

В технике обычно рассматривают К., у которого одна из направляющих прямых, наприм. т, лежит в бесконечности; в этом случае образующая в своем движении постоянно пересекает направляющую I и остается параллельною неизменной плоскости /л (н а-правляющей плоскости), к-рой принадлежит бесконечно удаленная направляющая т. Различают К. прямые и косые, в зависимости от того, будет ли прямая I перпендикулярна к направляющей плоскости р или не будет. В частном случае, когда направляющая I служит осью z и

направляющая плоскость fi-координатной плоскостью XOY, диференциальное уравнение прямого К. следующее:

dz , dz л

-х + у==0.

где <р-

а ур-ие в конечном виде z

произвольная функция.

К числу прямых К. относится обыкновенная винтовая поверхность (см.).

Лит.: Scheffers О., Lehrbuch d. darstellenden Geometrie, В. 2, 2 Auf]., В., 1927. В. Коновалова.

КОНОПЛЯНОЕ МАСЛО, масло семян ко-НОП.ТИ, Cannabis sativa L., растущей по всей Европе, глави. образ, в СССР, а также в Индии, Китае и Америке. Более всего разводится конопля в СССР и в Венгрии. В семенах конопли содержится масла 28-i-35%. Получают К.м. горячим прессованием; чем выше Г при прессовании, тем масло темнее;свелее-отпрессованное К. м. имеет зеленовато-жел-

тый цвет; обработкой белильными землями и химич. реагентами (см. Беление масел) его молено сделать почти бесцветным. По своему составу К. м. близко к льняному маслу (см.). Жидкие кислоты К. м. состоят из: линолевой (70%), линоленовой (~15%) и олеиновой (--15%) к-т; твердых к-т в масле--4,5%, неомыляемых составных частей-до 1,1%. Уд. в. масла D,5 = 0,926-0,932, коэфициент омыления 190-195, йодное число 142-166. К.м. относится к разряду высыхающих масел; оно высыхает очень быстро, без сикативов в 4-47-2 Дня; при высыхании увеличивается в весе на 13,5%. К. м. применяется как пищевой материал (свежедобытое имеет приятный запах и вкус) и в производстве л:идких мыл и олифы. Недостатком олифы из К. м. является ее темный цвет.

Лит.: Киселев В. С, Олифа и лаки, Москва-Ленинград, 1926.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, длите.тьное сохранение скоропортящихся продуктов посредством того или иного способа. Плоды, овощи, рыба, мясо, молоко и яйца вследствие большого содержания в них воды (от 75 до 90%) и совместного наличия углеводов, азотистых веществ и минеральных солей являются прекрасной средой для развития микроорганизмов; последние, поселяясь на этих продуктах, размножаются и разлагают названные соединения, образуя вещества, изменяющие характер, вкус, запах продукта и зачастую вредные для человека. Плоды обычно поражаются плесневыми и дрожжевыми грибками, реже бактериями; овощи-плесенью и бактериями; животные продукты, богатые белком,- гнилостными бактериями. Задачей консервирования является создание таких условий, при к-рых микроорганизмы не могут развиваться.

Важным условием для развития микроорганизмов является определенная 1°: каждый вид плесени, дролелеей, бактерий может развиваться только в определенных Г-ных пределах. Низкие t° не убивают микроорганизмов, а вызывают лишь временное прекращение их жизнедеятельности, нри котором гнилостные и бродильные процессы останавливаются. На этом основано хранение скоропортящихся продуктов при низких t° (0° и ниже) в холодных складах (см. Холодильное дело). Под влиянием высоких t° микроорганизмы быстро погибают. На этом основано нриготовление консервов в герметически закупоренной посуде (пастеризация - нагревание до t° ниже 100°, и стерилизация - нагревание до 100° и выше). Для развития микроорганизмов требуется значительное количество влаги (слабая концентрация питательного субстрата); поэтому, если удалить из скоропортящегося продукта значительную часть воды, то такой продукт хорошо сохраняется. На этом основана сушка плодов и овощей, мяса, рыбы, молока и яиц. Плоды и ягоды можно консервировать также путем прибавления сахара в таком количестве, чтобы получился концентрированный субстрат с большим осмотическим давлением, при котором микроорганизмы не могут развиваться: в их клетках, попавших в такой субстрат, проис-

ходит плазмолиз (варенье, желе, мармелад, пастила, глазированные фрукты и цукаты); на этом же основано применение поваренной соли для соления мяса и рыбы с целью их сохранения.

Развитие микроорганизмов можно остановить также при помощи некоторых веществ, действующих на них губительно. Такие вещества называются антисептическими, или консервирующими, веществами.

Большинство известных консервирующих веществ вредно для здоровья человека, и их запрещено применять для К. п. п. Из безвредных-наиболее употребительны молочная к-та, уксусная к-:та и винный спирт. На консервирующих свойствах молочной к-ты основано квашение капусты и соление огурцов; для длительного сохранения этих продуктов необходимо содержание молочной к-ты в них не менее 0,7%. На применении уксусной к-ты основано маринование плодов, овощей, грибов, рыбы; уксусной кислоты д.б. не менее 3%. На консервирующих свойствах этилового спирта основано виноградное и плодово ягодное виноделие. Другие консервирующие вещества считаются б. или м. вредными; в СССР прибавление их к пищевым продуктам запрещено постановлением Наркомздрава.

Из остальных органич. консервирующих веществ наиболее известны следуюшие. С а-лициловая кислота, СвН4(0Н) СОбН, которой достаточно от 0,03 до 0,05% ртвеса продукта для его консервирования; считается вредной и запрещена за границей. Бензойная кислота, Cellg-COOH, в количестве 0,05%, и бензойнонатриевая соль, CgHg-COONa в количестве 0,1%, применяются для консервирования мяса, молока, икры, яблочного пюре и проч.; в Германии допускаются в количестве, не превышающем 0,15%, для фруктовых соков и пюре. Ф о р-Л1алин (формальдегид, муравьиный альдегид), CHgO, обладает сильными консервирующими свойствами (0,1 %), но весьма вреден, а также имеет неприятный запах и вкус. Уротропин (гексаметилентетрамин), (CHjj)eN4, нрименяется для консервирования икры (0,1 %). Муравьиная кислота, Н-СООН, применяется для консервирования мяса, фруктовых заготовок, плодовых соков и пр. в количестве 0,154-0,25%. А б р ас т о л (асапрол), кальциевая соль /?-нафтол-сульфокислоты [CioHe(OH)-S03]ijCa, применяется для консервирования вина(1 г на 1 л).

Из минера.тьных консервирующих веществ употребительны следующие. Перекись водорода, Н2О2, применяется для консервирования молока: чтобы цельное молоко сохранить на 24 ч., прибавляют в холодное время года па 100 л молока 0,33 л 3 %-ной перекиси водорода, а в теплое время-0,5 л; безвредна, так как скоро разлагается. Фтористоводородная (плавиковая) кислота, HF, и ее соли применяются для консервирования молока (3 г на 1 л), масла, мяса и пр.; крайне вредны для организма. Борная кислота, В(ОН)з, и б у-р а, Na2B407, применяются для консервирования икры, килек и мясных продуктов; по герман. законам допускается борной к-ты не более 0,5% и буры не более 0,77%; сер-

нистая кислота (раствор SOg) и ее соли-NaHSO.T, NagSOa и K2SO3-имеют большое применение на практике; в виноделии разрешается употребление сернистого газа (SO2) для окуривания бочек и вина, причем, по правилам производства вин в СССР, виноградное вино не доллено содержать более 200 мг всей сернистой к-ты в I л вина, в том числе не более 20 мг свободного SO2; разрешается прибавлять в сусло метабисуль-фит калия, KaSgOs, но в количестве не свыше 20 г на 1 гл.

Сернистая кислота в последнее время нашла большое применение для консервирования ягодных соков, пельных плодов, ягод и фруктового пюре. Этот метод получил па-звание сульфитации. Для сохранения ягодных соков в бочках к ним прибавляют 0,1% SO2, который обычно берется из баллона, где находится в слеияеенном состоянии, и отмеривается особым прибором - суль-фитометром. Для консервирования плодов и ягод их помешают в бочки и заливают 0,1 %-ным раствором SOg. Яблочное пюре хорошо сохраняется в бочках с добавкой 0,07% SO2. Хотя сернистая к-та ядовита, но все-таки этот метод допустим, потому что названные продукты являются по.т1уфабри-катами и при дальнейшей переработке подвергаются десульфитации: для этой цели яблочное пюре и цельн. плоды подвергают варке, при которой SO2 частью улетучивается, частью же окисляется и переходит в безвредные сульфаты. Ягодные соки можно вполне освободить от SOg, прибавляя к ним соответствующее количество перекиси водорода и нейтрализуя образовавшуюся H2SO4 мелом.

В продаже имеется много патентованных названий консервирующих веществ. Асеп-т и н-смесь борной к-ты и квасцов. Препараты муравьиной к-ты выпускаются под названиями алацет, вер дер о ль, фрук-толь, формицид. Препараты борной кислоты продаются под следующими названиями: альбокарнит (для мяса) - смесь борной кислоты и поваренной соли; б о-р о л; получается сплавлением борной к-ты с бисульфитом натрия; бора л-борновинно-кислый алюминий; б а р м е н и т-смесь80 ч. буры, 15 ч. борной кислоты и 3 ч. хлористого натрия, б а р ф с (barffs)-бороглицерид, получаемый из 92 ч. глицерина и 62 ч. борной кислоты; составные части сплавляются и переплавляются повторно; получается гомогенная стекловидная леелтоватая масса, легко растворимая в воде и обладающая довольно сильными антисептич. свойствами: 6 ее достаточно для консервирования 1 л молокапри 22° на 7 дней, а мясо, облитое 0,5%-ным раствором бороглицерида, остается свежим при 22° в течение 5 дней. В последнее время для консервирования фруктовых заготовок широко применяется м и-к р о б и н - смесь 45 % w-хлорбензойнона-триевой соли, ClCgHj-COONa, и 55% о-хлор-бензойнонатриевой соли; для консервирования берется 0,1%; микробип считается менее вредным, чем бензойная к-та. А с е и т о л, см. Дезинфицирующие средства. Асепти-новая к-та - раствор 3 ч. крезотиповой к-ты (или салицилевой),СеНз СН3 ОН COgH,

и 5 ч. борной к-ты в 1,5%-ном растворе перекиси водорода (для консервирования яиц). См. Консервное дело.

Лит.: Bersch J., Die Konservierungsmittel, 2 Auflage, W.-Lpz., 1907; N a u m a n n C, Die zur Koriservjerung v. Nalirungs- u. Genussmittel verwen-deten chem. Verbindungen, В., 1911: de N 0 t e г R., Manuel des conserves alimentaires. P., 1920; Konser-ven-Industrie , Brschw.; Ztschr. fur Untersuchung der Nahrungs- u. Genussmittel sowie d. Gebrauchsgegen-stande*, Be-Mn. Ф. Церевитинов.

КОНСЕРВНОЕ ДЕЛО объединяет производства (консервы в жестянках и стеклянных банках, посол, маринование, копчение, высушивание, вяление, варку и замораживание), способствующие превращению скоропортящихся продуктов в прочное состояние для сохранения их на б. или м. продолжительный срок. Методика консервирования скоропортящихся продуктов научно обоснована микробиологией (см. Микробиология техническая). Стерильность, или о б е-спло жен ность, продукта достигается применением темп-ры, убивающей микробы (стерилизация), или консервирующих веществ. Замедленное развитие микробов или приведение их в состояние практически безвредное достигается применением низких t° (замораживание) или нагреванием до t°, при которой погибают только вегетативные формы микробов (пастеризация). Способ консервирования пищевых продуктов в герметически закупоренной посуде путем нагревания (варки) был изобретен французом Н. Аппером в 1798 г.; в 1804 г. был основан им первый колсервный завод в Масси около Парижа. Но широкое развитие К. д. получило после работ Л. Пастера.

Консервирование фруктов и овощей. Фруктовые консервы в жестянках и банках у нас обычно называются фруктовыми компотами; эти консервы готовят в СССР из плодов груши, айвы, абрикоса, персика, черешни и стивы; в США кроме того консервируют яблоки, ягоды, ананасы (на Гавайских островах), пампельмус (грани) и друг. Овощи за границей консервируются в натуральном виде: спарлеа, сахарная кукуруза, зеленый горошек, стручки фасоли, зеленые зерна фасоли, зеленые бобы, цветная и брюссельская капуста, каротель, свекла, артишоки, шпинат, бамия (гомбо), томаты в виде пюре и в цельном виде. Из овощных консервов в СССР гл.обр. готовятся томат-пюре и фаршированные овощи и в очень малом количестве натуральные овощи: горошек, стручки фасоли, щавель. На новых консервных заводах предположено организовать консервирование и других натуральных овощей (цельные томаты, кукуруза, спаржа и др.).

Подготовка плодов и овощей для консервов. Первой операцией является сортировка-удаление порченых, гнилых плодов и овощей и для некоторых- сортировка по величине. Затем фрукты промывают водой в специальных мойках. Для консервирования яблок, груш и айвы их предварительно очищают от кожицы на специальных машинах (фиг. 1) и режут пополам. Персики и абрикосы консервируют в виде пoлoвиFroк с удалением косточки, а с персиков снимается также кожица. Чистка персиков молеет производиться ножом вручную или на чистильных машинах, но лучше хи-